Как ресторану быстрого питания обнаружить рост температуры в холодильной камере до того, как продукты начнут размораживаться
Проблема
В ресторанах быстрого питания полуфабрикаты хранятся в холодильных и морозильных камерах. Незамеченное повышение температуры может привести к порче и списанию запасов, а при отсутствии необходимых ингредиентов — к остановке части кухни или всего ресторана.
Неисправность может возникнуть ночью или вечером, когда персонал еще находится на объекте. При этом визуально заметить начало проблемы невозможно: продукты выглядят нормально, хотя температура в камере уже повышается.
О нарушении температурного режима сотрудники узнают только утром, когда продукты уже разморозились и не могут использоваться для приготовления блюд.
Решение
В платформе FreeBMS proData компании Фритэк реализована система управления инцидентами. Она непрерывно отслеживает температуру в холодильных и морозильных камерах и анализирует продолжительность отклонений.
Инцидент автоматически формируется, если:
- температура остается выше допустимого значения дольше заданного времени;
- суммарная продолжительность периодов повышенной температуры превышает установленный предел;
- однотипное аварийное событие повторяется несколько раз.
После формирования инцидента proData уведомляет ответственных сотрудников и сервисную компанию.
Результат
Ресторан и сервисная компания узнают о нарушении температурного режима до появления заметных признаков размораживания продуктов. Это позволяет оперативно провести диагностику, принять меры по восстановлению работы оборудования и снизить риск порчи продуктов и остановки ресторана.
Читайте также:
